La Puglia, con i suoi paesaggi incantevoli e la sua ricca tradizione culinaria, rappresenta un autentico tesoro della dieta mediterranea. Questa regione non è solo famosa per il suo mare cristallino e i suoi ulivi secolari, ma anche per i suoi prodotti genuini e locali, che raccontano una storia di passione, cultura e sostenibilità. Tra questi, spicca il grano di Altamura, un simbolo di eccellenza e qualità.
Il grano di Altamura, riconosciuto come prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta), è il cuore pulsante della tradizione agricola pugliese. Coltivato in una zona fertile e ricca di sole, questo grano duro è alla base di alcuni dei prodotti da forno più amati della regione. La sua farina, macinata a pietra, conferisce ai pani e ai prodotti da forno una fragranza e un sapore inconfondibili, rendendo ogni morso un’esperienza unica.
Negli ultimi anni, c’è stata una crescente attenzione verso i prodotti biologici in Puglia. Le aziende agricole locali stanno abbracciando pratiche sostenibili, rispettando l’ambiente e garantendo prodotti genuini. Questo impegno per la sostenibilità non solo preserva la biodiversità, ma offre anche ai consumatori la possibilità di gustare alimenti privi di pesticidi e sostanze chimiche.
Le aziende pugliesi si stanno facendo strada nel panorama gastronomico nazionale e internazionale grazie alla loro dedizione alla qualità. La produzione di pane, focaccia, taralli e biscotti è un’arte che viene tramandata di generazione in generazione. Ogni prodotto racconta una storia, un legame profondo con il territorio e le sue tradizioni.
Il pane di Altamura è forse il più famoso dei prodotti da forno pugliesi. Con la sua crosta dorata e la mollica soffice, è il risultato di una lunga lievitazione naturale e dell’uso esclusivo di grano di Altamura. Questo pane non è solo un alimento, ma un simbolo di identità culturale, spesso presente sulle tavole delle famiglie pugliesi.
La focaccia pugliese, con il suo impasto morbido e condimenti freschi come pomodorini e olive, è un must per ogni visitatore. I taralli, croccanti e saporiti, rappresentano uno snack perfetto per ogni occasione. Le aziende locali, spesso a conduzione familiare, stanno innovando le ricette tradizionali, introducendo varianti gourmet che esaltano i sapori locali.
La dieta mediterranea, con la sua enfasi su ingredienti freschi e genuini, trova nella Puglia un alleato prezioso. Il grano di Altamura e i prodotti bio delle aziende pugliesi non solo arricchiscono la tavola, ma rappresentano un modo di vivere e di nutrirsi in armonia con la natura.
Un viaggio gastronomico in Puglia è un’esperienza che stimola tutti i sensi, un invito a scoprire la bellezza di una terra che celebra la sua tradizione attraverso i sapori autentici. Venite a gustare il meglio della nostra cucina e lasciatevi conquistare dalla magia della dieta mediterranea!
Antonio Calisi
